ברזל
מינרל המרכיב את מולקולת ההמוגלובין שתפקידה להוביל חמצן מהריאות לתאי הגוף, ואת המיוגלובין הנושא את החמצן בשרירים. הברזל מהווה גם מרכיב בחלבון המשתתף בתהליכי הפקת אנרגיה (ציטוכרום), ומרכיב באנזימים. חסר בברזל גורם לאנמיה. מינרל זה מצוי בעיקר במזונות הבאים: איברים פנימיים ובשר, קטניות, ירקות עליים ואגוזים.